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白牡丹是茶还是花?

在白茶100多年的历史里,为丰富这个“家族”,茶人们依茶树品种、采摘标准的不同,将白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。很显然,“白牡丹”属于茶而非花,那它为什么却有个花的名字呢?
  历史上的白牡丹,于1920年前后发源于建阳水吉。因其绿叶中夹银色白毫芽,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,在水中缓缓绽放,犹如蓓蕾初放,故得名。白牡丹按其制作的茶树品种不同,分为“小白”(菜茶)、“大白”(福鼎大白、福安大白、政和大白)和“水仙白”(水仙茶)。在这三者当中,“大白”以品相好、产量高成为制作白牡丹的主要品种。其中,福鼎大白以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味鲜爽而见长;政和大白则以毫芽肥壮、香气清鲜、滋味鲜醇浓厚取胜。白牡丹按照芽叶的嫩度、芽头的肥壮与否、芽叶比例的不同,分为特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹等。等级越高,白牡丹的外观看起来毫芽越显,茶梗越细小,叶片越嫩。
  相较于白毫银针的毫香蜜韵,白牡丹是白茶中最具包容性的一个品类。其香高扬,既有芽的毫香,也有叶的花香;其味醇和,既有寿眉的厚重感,亦有银针的清甜。随着时间的积累,其内含物质会逐渐变化,似曾相识却又伴随着新鲜感,转化的滋味让人感受到岁月赋予茶叶的神奇之处。
  如果说银针是毫香四溢的感觉,那么白牡丹就是拥抱了整个大自然的感觉。虽是茶,却也有着花香味道。茶汤滑过舌尖,细细品味,则是溢满口腔的芬芳。 谦益泰

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