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来一次与梨的美食约会

 

 

 

 

 

 

  “微雨众卉新,一雷惊蛰始。”3月5日,是二十四节气之一的惊蛰。时至惊蛰,气温回暖,万物复苏。
  在民间,有“惊蛰吃梨”的习俗,并有“惊蛰吃了梨,一年都精神”的民谚。
  那么,梨都有哪些吃法呢?其实,香脆清爽、汁多味甜的梨,不管用来做菜、炖汤、做甜品,都是很好的选择。
惊蛰的饮食习俗你了解吗?
  “惊蛰”,即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子,也是春耕开始的日子。在这一天,全国各地有着不同的饮食习俗。
  在大同及我国北方许多地区,惊蛰吃梨是传统的民间习俗。虽然在传统文化中,一般节日忌讳吃梨,但惊蛰吃梨却寓意着和害虫分离,远离疾病。而且,惊蛰时节,春回大地,气候比较干燥,很容易使人口干舌燥。梨则性寒味甘,有润肺止咳、滋阴清热的功效,特别适合在这个季节食用。
  网络上还有惊蛰吃梨源于山西祁县渠家的说法。据传,清雍正年间,渠家十四代传人渠百川走西口之日正是惊蛰,其父拿出梨让他吃,并对他说,先祖贩梨创业,历尽艰辛,今日惊蛰走西口,吃梨是让他不忘先祖,努力创业光宗耀祖。之后,其他走西口者也仿效吃梨,有“梨(离)家创业”“努梨(力)荣祖”之意。
  此外,在广东有惊蛰吃鸡蛋的传说。相传,古时凶神之一的白虎会在惊蛰当天出来找吃的,为求平安,人们便在惊蛰那天祭白虎。而白虎只有以蛋喂食,饱食后才不会再伤人了。在陕西,一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒,发出噼啪之声,象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山东的一些地区,人们在惊蛰这天则要在庭院中生火炉烙煎饼,意为用烟火熏死害虫。 一凡
山楂雪梨汤酸甜可口助消化
  说到雪梨,相信不少人都爱吃。雪梨不仅清脆爽甜、水分足,还有润肺、祛痰、降火等功效。不过,如果你以为雪梨只能生吃的话,那就错了,它能搭配其他食材做成不同美食。记者在此和你分享的就是用雪梨和山楂做的一道甜品——山楂雪梨汤。
  山楂雪梨汤需要准备的食材很简单,山楂100克、雪梨两个、冰糖40克。具体做法是:将雪梨洗净切块,用筷子将山楂籽捅出来,然后洗净。锅内放适量水,放入山楂,大火烧开,转微火,煮15分钟。等山楂软烂时,放入雪梨、冰糖,小火再煮10分钟即可。如果放凉以后再喝,汤水的味道会更甜。
  山楂雪梨汤有助于消化,而且吃的时候酸酸甜甜的滋味融化在口中,会让你喜欢得不得了。 一凡
梨香软饼松软爽口味道好
  梨不仅能生吃,用来做一些熟制的美食,口感也是棒棒的。比如,按照做葫芦饼的方法烹制出的梨香早餐饼就软软的,特别好吃。
  梨香软饼在制作时要比葫芦饼稍微厚一些,也不需要做成像葫芦饼那么大。
  具体做法为:鸭梨切丝与鸡蛋、白糖、面粉做成面糊之后,锅内加油煎制即可。一般来说,是不需要放盐的。要是喜欢吃咸的,也可以放些。另外,在制作时也可以在面糊中放一些泡打粉,这样煎制出来的梨香软饼口感会比较松软一些。 老牛
秋梨膏止咳润肺有营养
  春天,气温多变,抵抗力弱的小孩很容易感冒咳嗽。但要是买现成的秋梨膏,因为里面的一些添加剂,吃着总让人不太放心。现在,就教大家一个自制秋梨膏的小方法。
  秋梨膏也叫雪梨膏,是一道非常好的滋补咽喉和肺部的佳品。材料方面,只需要准备雪梨5斤、罗汉果1个、姜1块、红枣5颗、冰糖25克即可。制作时,先将雪梨洗净去皮、去核、切丝备用,再将罗汉果碾碎、姜切丝、红枣洗净去核。之后,将所有的材料放入锅中,加水大火煮开之后,再调至小火煮20分钟。然后将渣子滤出,再将已变成枣红色的汁水继续小火熬制一小时左右即可。在最后的熬制过程中,一定要边搅拌边熬制,切忌糊锅。直到熬得比较粘稠,且用铲子铲起来能滴落成流线形就可以了。
  自家熬制的秋梨膏因为没有添加防腐剂,是不易长时间保存的。如果觉得喉咙不舒服,老是咳嗽痰多,可以多喝一些。在服用时,取一勺秋梨膏,加入适量的温开水把它化开就可以喝了。 老牛
清蒸雪梨肉丸清香软糯口感丰富
  用梨做的美食大多都比较清淡,但现在记者要给大家分享一道荤菜——清蒸雪梨肉丸。
  制作清蒸雪梨肉丸是不用放盐和油的,只需要一点鸡粉调味就行。这样一来,多汁鲜香的梨能给肉丸带来独有的清甜口感。
  食材方面,先准备猪肉馅100克、鸡蛋一颗、梨一个、鸡粉1克、姜末少许、淀粉1小勺。之后,将肉馅、淀粉、蛋液、鸡粉倒入碗中搅拌均匀,再加入切碎的梨肉和姜末,充分搅拌。搅拌好后,将制好的馅料团成丸子,放入锅中蒸约10-12分钟,待熟透之后便可食用了。
  这道菜虽是肉菜,但清香软糯、口感丰富,吃起来不腻不甜,很适合老人和小孩子食用。 老牛
梨汁鸡翅外酥里嫩 别有风味
  鸡翅是许多小朋友喜欢的食物,不论是煎、炸、炖都很好吃。一般情况下,人们在做鸡翅前都会先用酱料腌制,但记者这次为你介绍的这道梨汁鸡翅,不用酱料腌制,而是用梨汁来腌制。
  在腌制鸡翅前,需要准备生抽、梨、蜂蜜、蚝油、盐。然后将梨洗净,去皮切块、榨汁。之后将梨汁放在碗内,加入三勺蜂蜜、两勺生抽、一小勺盐、一小勺蚝油,搅拌均匀,调成腌肉汁。将鸡翅洗净,划两三道小口,放入腌肉汁中腌制一晚。在制作时,平底锅中热油,将腌好的鸡翅码入,用小火慢慢将鸡翅煎至两面金黄,这道梨汁鸡翅就做好了。
  对了,做梨汁鸡翅时最好选择多汁的雪梨,而且鸡翅腌制的时间尽量够长。煎的时候一定要用小火慢慢煎,这样煎出来的鸡翅表皮焦脆、外酥里嫩,吃起来有烤鸡翅的感觉。而且口感酸甜,别有一番风味。 锦华

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