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永和文瀛饭店黄花菜品( 二 )

火山六月鲜  配料:鲜黄花、美人辣椒、鲜金针菇。  做法:鲜黄花焯水、过凉、沥干,与洗净的鲜金针菇一起摆入盘中;将美人椒剁碎,用花生油加蒜末、生抽炒成辣酱;将辣酱抹在黄花和金针菇的上面,连盘入笼蒸8分钟后取出,撒上小葱花,在盘中滴入少许生抽,炝入烧熟的热油即可。  特点:状似火山,咸鲜微辣。  营养价值:开胃下饭,去湿解暑。

黄花莜面  配料:黄花酱、鲜黄花、大同烂腌菜、土豆、胡萝卜、莜面。  做法:用温水和莜面,将和好的莜面擀成面皮;土豆、胡萝卜擦丝,拌入黄花酱,平铺在莜面皮上,并将莜面皮卷成如意卷,用刀切成段摆入笼中蒸熟;鲜黄花焯水、过凉,放入大同烂腌菜,并调入熟胡麻油、生抽、腌葱水,制成蘸汁;蒸好的莜面卷配以蘸汁食用。  特点:莜面酱香,蘸汁清爽。  营养价值:有清火、降“三高”的作用。

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